Rutabagas

Connu pour avoir éviter la famine pendant des périodes de guerre, le rutabaga est aujourd’hui un légume apprécié pour la finesse de sa chair. Ses fibres contribuent au transit intestinal normal et il est naturellement diurétique et peu calorique.

Le rutabaga a la forme d’un gros navet, sa peau et sa chair sont de couleur jaunâtre ou même parfois blanc. Sa saveur est forte et rappelle l’odeur de la terre. Il est facile à travailler et se cuisine comme la pomme de terre: en purée, frites, en croquettes, au four, rôtis, sautés, etc.

Cuit. Il se consomme le plus souvent en soupe, mélangé à d’autres légumes, mais l’on peut tout à fait le manger seul, en accompagnement d’une viande par exemple. Plat emblématique de la culture française, le pot au feu se prépare toujours avec un rutabaga (ou un navet), pour parfaire la composition aromatique. Le rutabaga en gratin est également délicieux.