Biscottes gourmandes briochées

Ces biscottes gourmandes briochées sont fabriquées artisanalement dans le Périgord par la dernière biscotterie artisanales française La chanteracoise.

Ingrédients :

Farine de blé française, sucre, beurre, huile de coco non hydrogénée, œufs, levure boulangère, sel, malt d’orge.

Elaboration :

L’ élaboration d’une biscotte de qualité nécessite de 3 à 4 jours durant lesquels chacune des tranches est reprise manuellement une dizaine de fois :

• Les ingrédients sont pesés puis mis un à un dans le pétrin. Le pétrissage dure quelques minutes et donne à la pâte homogénéité et souplesse.
• La pâte est ensuite divisée en pâtons puis façonnée en boules bien serrées et posées dans des moules ouverts.
• Les pâtons vont ensuite reposer en étuve durant plusieurs heures à 40°C, avant d’être transformés en pain de mie par une première cuisson à 200°C.
• Les pains de mie sont ensuite démoulés puis stockés à température ambiante durant 24h minimum. Ils vont ainsi se raffermir avant d’être tranchés.
• Les tranches obtenues sont grillées lors d’une seconde cuisson lente qui donnera aux biscottes, leur coloration dorée.
• Enfin l’étape finale est le conditionnement, toujours manuel, au cours duquel les biscottes sont triées, sélectionnées et emballées.