Mélisse

Bouquet de mélisse cueillie à La Pelle de Célestin à St Seurin d’Uzet (aucun traitement chimique).

En cuisine, les jeunes feuilles fraîches sont délicieuses mélangées à la laitue ou aux carottes râpées (ciselez-les pour éviter que leur texture légèrement râpeuse heurte le palais). Elles peuvent aussi parfumer les volailles, les champignons, les potages, les farces ; elles relèvent les viandes blanches et les poissons. Elle est également utilisée en pâtisserie, dans les gâteaux et les entremets à base d’orange ou de citron.
Enfin, la mélisse donne un parfum délicieux au vinaigre : laisser macérer la plante une dizaine de jours, filtrer et remettre en bouteille.

Vous pouvez aussi faire sécher les feuilles pour concocter des infusions : la mélisse soulage les ballonnements, les douleurs liées au foie et apaise en cas de nervosité.