Légumes secs : Lentilles corail

60g correspond à une portion individuelle pour un adulte.

Les lentilles corail, c’est de la balle !

La lentille corail est une lentille rouge qui a été dépelliculée et dont les deux cotylédons sont séparés… elle cuit donc très vite !

Comme elle se démonte à la cuisson, elle est principalement cuisinée en purée et potage et rentre aussi dans la composition d’autres plats : en ajoutant quelques poignées de lentilles corail aux soupes, sauces, curry et autres ragoûts, pour épaissir et apporter onctuosité. C’est aussi la base du savoureux plat indien épicé : le dahl. Leur saveur sucrée permet de les déguster aussi en dessert.

Trempage et cuisson

La cuisson des lentilles corail ne nécessite pas de trempage préalable. Rincez-les rapidement à l’eau et déposez-les dans une casserole avec environ 3 fois leur volume d’eau froide ou de bouillon. Portez à ébullition et laissez cuire à petit feu et à couvert, pendant 10 à 15 minutes. Elles vont fondre à la cuisson pour former une purée grossière, de couleur… corail.