Damien Coussot
La toute jeune installation de Damien Coussot en tant que boulanger à Meursac prend ses racines dans un long et solide historique familial.
En 1955, Guy Coussot et son épouse Henriette s’installent à Corme-Écluse pour se lancer dans le maraîchage et optent 8 ans plus tard pour l’agriculture biologique. Les marchés se développent, l’exploitation grossit et au départ à la retraite de Guy en 1991, ce sont trois de leurs fils qui prennent le relais. Au fil du temps, plusieurs changements de cap et collaborations s’opèrent pour s’adapter au mieux à la vie qui change et aux priorités de chacun et aujourd’hui, Damien, petit-fils d’Henriette et Guy, décide de tenter l’aventure de la boulange bio.
Cuisson au feu de bois, 100% levain naturel (sans aucune addition de levure), variétés nourrissantes de blé ancien et tous les ingrédients utilisés en agriculture biologique… voilà le carnet de route de Damien qui tient à vous faire savoir ceci :
« La farine de blé ancien ainsi que le levain naturel utilisés dans les recettes restent des éléments vivants et naturels, ce qui rend le résultat aléatoire d’une fournée à l’autre et surtout suivant les saisons, à cause des variations de température. Il se peut que l’aspect visuel et la texture du pain soit un peu modifiés. La pousse lente de la pâte et la dégradation du gluten lors de la fermentation en font des pains plus digestes. »
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