Moulin de la VeyssièreFamille ELIAS-DIEUDONNE
Le Moulin de la Veyssière, moulin familial situé à Neuvic en Périgord, perpétue un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération. Y sont produites, depuis toujours, des huiles vierges artisanales dans le respect des traditions périgourdines.
Historique familial du Moulin de la Veyssière
- 1857 : Jacques ELIAS, meunier à Sourzac, achète le moulin où l’on y fabrique alors de la farine et de l’huile de noix.
- 1902 : Léon et Jean, les deux fils de Jacques, créent une boulangerie. Parallèlement, ils continuent à faire moudre le grain pour les animaux et à fabriquer de l’huile de noix pour les gens.
- 1933 : Paul, le fils unique de Léon, développe l’activité de minoterie : production de farine pour les boulangeries, mouture à la meule pour les animaux et fabrication d’huile de noix pour les particuliers pendant les mois d’hiver, rythment la vie du moulin.
- 1951 : Jean-Jacques, fils de Paul, choisit de rester au moulin avec ses parents. Il reprend alors l’activité de boulangerie puis le commerce de grains et de semences.
- Années 1970 : La minoterie cesse son activité et parallèlement la boulangerie est déplacée à Neuvic. Paul, puis Jean-Jacques s’attachent à faire perdurer la fabrication d’huile de noix les mois d’hiver. Jean-Jacques dédiera sa vie à l’entretien du moulin et à la préservation de ce savoir-faire iconique du Périgord. Passionné d’histoire, c’était la mémoire vivante de cet héritage familial.
- 2012 : Christine, la fille de Jean-Jacques, rejoint son père. Un de ses premiers objectifs est alors d’ouvrir les portes du Moulin dans le but de le faire visiter au plus grand nombre. Pour limiter au maximum la génération de déchets issus de la production, Christine met en place un procédé innovant permettant, à partir des tourteaux de noix, de noisettes et d’amande, de développer une gamme de farines.
- 2020 : Paul, le fils de Christine, reprend l’activité en pleine crise sanitaire et développe l’accueil des visiteurs avec un espace muséographique, un verger pédagogique et une aire de pique-nique. Face à la croissance de l’activité, il installe une nouvelle ligne de production dans le moulin, comprenant une meule, une poêle et un pressoir, et lance une gamme de produits d’épicerie fine sucrés et salés en collaboration avec des partenaires locaux.
- 2022 : Christine et Paul concrétisent leur rêve de devenir agriculteurs en s’associant avec Damien pour reprendre une noyeraie de 17ha à Sarlat.
Les étapes de la fabrication d’huile
- On broie : la matière première est écrasée par une meule en silex ou en granite afin d’obtenir une pâte.
- On chauffe : la pâte obtenue est ensuite délicatement chauffée afin de donner son caractère unique à l’huile.
- On presse : enfin, cette pâte est pressée pour n’en extraire que le meilleur, une huile de caractère.
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Département : 24
