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Légumineuses – Pois chiches ou pois cassés

Pois chiches et cassés bio - Ferme du Mont d'Or

60g correspond à une portion individuelle pour un adulte.

Les pois cassés ne nous cassent pas les pieds !

Les pois cassés ne sont autres que des pois secs dont la peau a été enlevée et qui ont été fendus en deux... d'où leur nom ! Contenant peu de cellulose, les pois cassés sont réputés pour être plus digestes que certaines autres légumineuses. Riches en protéines, cuivre, vitamine B et manganèse, leur consommation est conseillée aux futures mamans et aux personnes diabétiques (aide à réguler la glycémie), facilite la réparation des tissus, améliore le fonctionnement du système nerveux et augmente la résistance du corps.

Trempage et cuisson

Un trempage d'une heure est recommandé dans de l'eau froide avant de laisser les pois cassés se baigner dans 4 à 5 fois leur volume d'eau froide et de les laisser cuire 30 à 40 minutes.

Les pois chiches sont chics !

Vous le savez, les pois chiches regorgent de protéines végétales et d'amidon, de vitamines (notamment B9 aidant au renouvellement cellulaire), de minéraux (magnésium, fer, phosphore, manganèse, cuivre) et de fibres (régulation du transit intestinal et satiété). Pauvres en graisse et sans cholestérol, ils sont une formidable alternative à la viande.

Trempage obligatoire et cuisson

Un trempage de 12h dans l'eau froide assure le gonflement des grains qui deviennent du coup plus digestes et facilite la cuisson (jetez l'eau de trempage !).

Faites cuire vos pois chiches 1h30 (45 min si vous utilisez un autocuiseur) et ne les salez pas en début de cuisson mais à la fin (pour ne pas durcir les grains et les rendre encore plus digestes).

Astuce : jouez à la Falbala avec l'aquafaba !

L'eau de cuisson des pois chiches (l'aquafaba) contient une bonne dose de protéines et sa texture permet de l'utiliser comme des blancs d'oeufs... de quoi remplacer ingénieusement les oeufs dans des recettes de mousse ou de gâteaux !

À partir de 1,35

Conditionnement : vrac

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Producteur

La ferme du Mont d’Or

La ferme du Mont d'Or est un lieu de production, de transformation et de pédagogie en agroécologie. Production de pains au levain, de légumineuses et de farines bio.. En savoir plus