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Légumineuses : Lentilles

Lentilles vertes et corail bio - Ferme du Mont d'Or

60g correspond à une portion individuelle pour un adulte.

Les lentilles vertes, c'est chouette !

Enfilons notre blouse blanche de scientifique : les lentilles vertes sont riches en fibres et en minéraux (notamment fer, magnésium, phosphore et potassium), en vitamines du groupe B (surtout B3 et folates), en antioxydants et en protéines végétales. Même si leur index glycémique est très faible, leur goût est légèrement plus sucré et plus doux que les lentilles brunes.

Trempage et cuisson

Pas de trempage préalable nécessaire. Vous apprécierez la finesse de leur peau et leur texture non farineuse. Après les avoir rapidement rincées à l'eau froide, il faut les plonger dans environ 3 fois leur volume d'eau froide non salée (sel en fin de cuisson), porter à ébullition et les laisser cuire à couvert 20 à 25 minutes.

Les lentilles corail, c'est de la balle !

La lentille corail est une lentille rouge qui a été dépelliculée et dont les deux cotylédons sont séparés... elle cuit donc très vite !

Comme elle se démonte à la cuisson, elle est principalement cuisinée en purée et potage et rentre aussi dans la composition d’autres plats : en ajoutant quelques poignées de lentilles corail aux soupes, sauces, curry et autres ragoûts, pour épaissir et apporter onctuosité. C'est aussi la base du savoureux plat indien épicé : le dahl. Leur saveur sucrée permet de les déguster aussi en dessert.

Trempage et cuisson

La cuisson des lentilles corail ne nécessite pas de trempage préalable. Rincez-les rapidement à l’eau et déposez-les dans une casserole avec environ 3 fois leur volume d’eau froide ou de bouillon. Portez à ébullition et laissez cuire à petit feu et à couvert, pendant 10 à 15 minutes. Elles vont fondre à la cuisson pour former une purée grossière, de couleur... corail.

Commandez à partir de vendredi 14h15

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Producteur

La ferme du Mont d’Or

La ferme du Mont d'Or est un lieu de production, de transformation et de pédagogie en agroécologie. Production de pains au levain, de légumineuses et de farines bio.. En savoir plus