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Biscottes artisanales x 20

Biscottes artisanales "Essentielle" Bio - La Chanteracoise

Ces biscottes sont fabriquées artisanalement dans le Périgord par la dernière biscotterie artisanales française La chanteracoise.

Ingrédients :

Farine de blé français, huile de coco non hydrogénée, sucre de canne roux non raffiné, levure boulangère, sel de l'Ile de Ré.

Elaboration :

L' élaboration d’une biscotte de qualité nécessite de 3 à 4 jours durant lesquels chacune des tranches est reprise manuellement une dizaine de fois :

  • Les ingrédients sont pesés puis mis un à un dans le pétrin. Le pétrissage dure quelques minutes et donne à la pâte homogénéité et souplesse.
  • La pâte est ensuite divisée en pâtons puis façonnée en boules bien serrées et posées dans des moules ouverts.
  • Les pâtons vont ensuite reposer en étuve durant plusieurs heures à 40°C, avant d’être transformés en pain de mie par une première cuisson à 200°C.
  • Les pains de mie sont ensuite démoulés puis stockés à température ambiante durant 24h minimum. Ils vont ainsi se raffermir avant d’être tranchés.
  • Les tranches obtenues sont grillées lors d’une seconde cuisson lente qui donnera aux biscottes, leur coloration dorée.
  • Enfin l’étape finale est le conditionnement, toujours manuel, au cours duquel les biscottes sont triées, sélectionnées et emballées.

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Producteur

La Chanteracoise

Dernière biscotterie artisanale française située à St Germain du Salembre, en Dordogne. En savoir plus