Biscottes artisanales x 20 Céréales et Graines

Ces biscottes sont fabriquées artisanalement dans le Périgord par la dernière biscotterie artisanales française La chanteracoise.

Ingrédients :

Farine de blé français, mélange de céréales et graines 22.2% (farine de seigle T130, farine de petit épeautre, graines de lin brun, graines de tournesol, graines de millet, farine d’orge, farine de sarrasin, flocons d’avoine, flocons de riz), huile de coco non hydrogénée, sucre de canne roux non raffiné, levure boulangère, sel de l’Ile de Ré.

Elaboration :

L’ élaboration d’une biscotte de qualité nécessite de 3 à 4 jours durant lesquels chacune des tranches est reprise manuellement une dizaine de fois :

• Les ingrédients sont pesés puis mis un à un dans le pétrin. Le pétrissage dure quelques minutes et donne à la pâte homogénéité et souplesse.
• La pâte est ensuite divisée en pâtons puis façonnée en boules bien serrées et posées dans des moules ouverts.
• Les pâtons vont ensuite reposer en étuve durant plusieurs heures à 40°C, avant d’être transformés en pain de mie par une première cuisson à 200°C.
• Les pains de mie sont ensuite démoulés puis stockés à température ambiante durant 24h minimum. Ils vont ainsi se raffermir avant d’être tranchés.
• Les tranches obtenues sont grillées lors d’une seconde cuisson lente qui donnera aux biscottes, leur coloration dorée.
• Enfin l’étape finale est le conditionnement, toujours manuel, au cours duquel les biscottes sont triées, sélectionnées et emballées.